Кокали, вода и жили, само не месо. Познато ли ви е?

Пазарът на месо в Русия е в беда. Според проучване на Националната асоциация на месопреработвателите, продажбите на колбаси са намалели с 10% средно за страната през 2015 година. В Москва продажбите са намалели с около 7 на сто, а в някои райони – до 15 на сто. Според председателя на експертния съвет на асоциацията Анатолий Морозов, сегашното ниво на потребление на колбаси е с около 4% по-ниско от кризисната 2009 година.

Още по темата:

Причината за това не се крие само в намалената покупателна способност на населението, разкрива Lenta.ru. Експерти отбелязват тенденцията консумацията на колбаси да намалява в полза на тази на прясно месо. Което означава, че въпросът опира до качеството на продукцията.

Скорошно изследване на съюза на потребителите „Росконтрол“ установява, че повечето предприятия нарушават технологията за производство на колбаси. В резултат на изследването, 7 от 27 проби са в черния списък, 16 – в списъка на стоките, към които има много забележки и препоръки. Основните искания на експерти: липсата на протеин, съдържа неразрешени от националните стандарти съставки и фалшификация – измама на потребителите, невярна информация за действителния състав на продукта.

По-рано съюзът на потребителите изследва пазара на варено-пушени и пушени колбаси – резултатите са разочароващи: всички тествани продукти не съответстват поне в едно нещо на държавните стандарти, 2/3 от тях се оказали фалшификати – месото било частично заменено с други, по-евтини съставки. Като цяло, казват от „Росконтрол“, делът на некачествените колбаси е около 60% от цялата продукция.

Вода вместо месо

Това, че наденицата е… „разредена“, не е изненада – отдавна знаем, че в нея може да има каквото си искате, само не и месо. Но сега ситуацията се е променила. Според шефа на експертите в „Росконтрол“ Андрей Мосов, преди теглото на колбасите се е увеличавало, като се е добавяла соя, но днес вече тя е нерентабилна.

Сега производителите използват главно влакна, които се получават от коренови зеленчуци или зърнени култури. Фибрите имат свойството да задържат вода, поради което производителите икономисват от месото.

Месото в руските колбаси наистана става по-малко – в около половината от взетите проби има намалено съдържание на проетини в сравнение и с държавния стандарт, и с написаното на етикета. Според Мосов, в общото съдържание на протеин производителите включват не само ценна мускулна тъкан, но и евтин колагенов протеин, който се отбелязва върху етикета като „животински“.

Това е дефектен белтък, който не съдържа необходимите незаменими аминокиселини. „Колагеновият протеин е в основата на сухожилията, хрущялите, кожите на животни. Такъв компонент се добавя от недобросъвестни производители, за да замени месните суровини“, казва експертът. Въпреки това той подчертава, че дори и с дефектен колаген, съдържанието на протеин е твърде ниско.

В името на по-голямото поевтиняване на продукта, производителите не описват на етикета вложените в продукта вещества, които не са разрешени от държавните руски стандарти – като нишесте, брашно, карагенан (скрита като Е-407). Тези съставки „раздуват“ продукта с излишна влага и скриват използването на нискокачествени суровини. Хранителната стойност на продукта пада, но това едва ли безпокои някой друг, освен потребителите. Именно заради всичко това потребителят предпочита да се откаже от сурогатите, които му предлагат, и да избере традиционното месо…

Какво да се прави

Татяна Еремкина, представител на индустрията, отбелязва, че като цяло контролът върху продуктите е слаб. Бизнесът и предприятията сами предоставят свои продукти за анализ в „Роспотребнадзор“, а трябва самата Федерална служба да отдели специалисти, които да извършват системно такива проверки, както и да вземат за анализ стоки директно от рафтовете на магазините.

В този случай, търговските мрежи ще бъдат отговорни за качеството на продукта заедно с производителя. Това, от своя страна, ще насърчи търговците на дребно да оказват контрол на продукта на „входа“ на стоката в мрежата и постоянно да я проверяват. Такъв тип многостепенна проверка ще промени ситуацията, убедена е Еремкина.

Дотогава клиентите, които не искат да правят компромис с качеството, но и не могат да се откажат от любимите си месни продукти, трябва да се съсредоточат върху цената. Под определени ценови нива саламите, надениците и кренвиршите определено не са това, което са.